Der findes utallige forrygende restauranter i Italien. Alligevel har de fleste turister prøvet at ryge i en eller flere ”turist-fælder”. Steder hvor maden i højere grad hører til i en skraldespand end på en tallerken. Men hvordan lærer man at finde de gode steder?
Det italienske køkken er exceptionelt. Og uden at ryste en smule på hånden erklærer jeg gerne, at det for mig er verdens bedste køkken. Om vi taler om det umbriske bondekøkken, det liguriske fiskekøkken med sine vilde urter eller det mere krydrede sicilianske køkken, der er præget af både italiensk og afrikansk madkultur, er underordnet. Lige så stort et land Italien er, lige så mange forskellige traditioner og madkulturer findes der. Og i et land med mere end flere end 60 mio. indbyggere, fordelt på 20 forskellige regioner fra nord til syd, er der grundlag for et patchwork af lokale madtraditioner – og de er alle fantastiske.
Men når det kommer til valg af restauranter er reglen den samme i hele Italien – det er i hvert fald vores erfaring.
Det første, man skal gøre er at se på placeringen – og byen man befinder sig i. Er man i en turistmagnet af en by, er det ikke en af restauranterne på den store piazza, man skal vælge. Nogle af dem laver muligvis udmærket mad – men da huslejen på disse steder er dyr og de derfor generelt henvender sig til og lever af turister, kan man få sig nogle trælse overraskelser disse steder. Søg i stedet ud i sidegaderne og led efter et mindre trattoria eller osteria. Her er priserne som regel også noget under dem, man møder på piazzaerne.
Det næste vi altid kigger på er de øvrige gæster i restauranten. Er klokken 13:30 – og kan du ikke se en eneste italiener ved bordene, så gå videre. De lokale ved, hvor de gode spisesteder er – og kommer de ikke på en restaurant, så er der gode chancer for, at maden ikke er værd at skrive hjem om.
Det sidste, vi kigger på, er møblementet. Er der ens borde og stole, ternede rød/hvide duge – og minder hele scenen i øvrigt om Disneys Lady og vagabonden, så ”keep looking”. Er der derimod et virvar af forskellige stole, nogle i træ, nogle i plastik, nogle med høj ryg, andre med lav – borde i forskellig størrelser, og sidder der allerede flere italienere og nipper i det fremsatte, skiveskårne brød, så tag endelig plads derinde.
