Alberto Bracchini, der er 2. generation i en stolt tradition af pølsemagere. Fra hans lille slagteri produceres noget af Umbriens allerbedste charcuterie.

 

At være selvstændig – uanset hvor i verden man befinder sig, har aldrig rimet på en 37 timers arbejdsuge – seks ugers ferie og betalte sygedage. Og det gør det bestemt heller ikke for Alberto Bracchini til trods for, at hans mange forskellige salamier, prosciutto, lardo og salciccier er at finde på flere restauranter og han har en stor gruppe af faste kunder, der hver eneste uge kommer forbi hans dør for at forsyne sig med de mange, forskelligt artede produkter, som han efterhånden har i disken. At være selvstændig betyder for Alberto Bracchini at arbejde op imod 12 timer hver eneste dag året rundt. For der er altid noget at lave, altid produkter der skal behandles, altid nye ideer der skal afprøves, når man som han står med kun en enkelt hjælper i produktionen.

-Vi forarbejder cirka 300 grise hvert år. Noget sælger vi som friske udskæringer, andet behandler vi og har derefter hængende i op til et år – alt afhængigt af, hvilket produkt vi har med at gøre. Det giver selvfølgelig meget arbejde, og nogle gange måske også lidt for meget kun for to, siger Alberto Bracchini med et smil og tilføjer, at han helst ikke vil ansætte endnu en medarbejder.

Stor passion


Det er meget risikabelt at gøre det. Ikke så meget økonomisk, men for selve produktionen. Der skal ikke meget til at ødelægge noget. Blot en enkelt fejltagelse eller en enelt gang hvor vedkommende ikke får vasket sine fingre ordentligt. Den risiko er jeg ikke villig til at løbe. Vi laver produkter, der er fuldstændig fri for konserveringsmidler eller andre unaturlige tilsætningsstoffer. Det gør, at vi har en høj kvalitet, og det tør jeg ikke sætte over styr. Måske når en af børnene bliver store nok, så kan vi få en medarbejder mere, siger han og nikker hen mod sin 8-årige søn, XXX, der ofte kigger med fra sidelinjen, når Alberto arbejder.

At Alberto Bracchini har en stor passion for sit arbejde lader sig ikke skjule. Og han er stolt af den kvalitet af produkter, som han har skabt.

-Jeg siger altid, at pølsemageriet er et håndværk, man skal brænde for. Noget man virkelig skal ville. Og jeg har bestemt ikke lyst til at lave andet. Jeg er glad for, at vores kunder igen og igen vender tilbage, fordi de ser og smager forskellen på de produkter, vi laver og dem, man kan købe i supermarkedet. Vi har allergikere som uden problemer kan spise vores produkter, vi har kunder der er kommet i årevis og nye der kommer til. Det er jeg meget glad for, for det betyder, at vi lever op til deres forventninger, siger han.

Gamle opskrifter på gulnede papirer


Hovedparten af Alberto Bracchinis produktion består af traditionelle produkter baseret på familieopskrifter på gamle, gulnede papirer. Men Alberto eksperimenterer også selv med nye produkter, fortæller han.
-Generelt er vi meget traditionsbundne, men en gang i mellem kan jeg godt lide at lave nye ting. Og en ting er sikkert; der er lynhurtigt afregning ved kasse 1, når vi præsenterer noget nyt; kan kunderne lide det, bestiller de hurtigt mere. Kan de ikke – ja så fortæller de det, siger han med et lille smil.