GNOCCHI
from Tervana del Verziere, MONTONE:
1 kg. kartofler
500 gram hvedemel (Allerhelst Farine di Grano Duro)
1 nip fint salt
1½ spsk. god ekstra jomfru olivenolie
Kog kartoflerne møre i usaltet vand – hele og med skræl. Hæld vandet fra og lad dem dampe godt af. Skræl dem med en lille urtekniv. Pres dem herefter gennem en kartoffelpresser.
Saml det hele til en fast dej, men arbejd ikke for meget – den skal bare lige samles.
Når dejen har den rette konsistens, deles den i mindre stykker, som rulles til aflange pølser med tykkelse som en finger. Sørg for at mele ”pølserne” godt ind bagefter, så de ikke klistre sammen. Skær herefter pølserne i 1½-2 cm. lange stykker. Sørg for de udskårne gnocchi’er er godt dækket med mel på alle sider, så de ikke klistrer sammen!
Ryst let de udskårne gnocchier fri for overskydende mel, så vandet efterfølgende ikke klumper til. Læg herefter de færdige gnocchier over på en plade med bagepapir (brug en bred paletkniv) – læg dem tæt men uden at de ligger ovenpå hinanden. Her ligger de “til tørre” indtil de skal koges.
Kog gnocchierne i spildkogende saltet vand i 2-4 min. Gnocchierne er færdige, når de stiger op fra grydens bund op til grydens overflade. Tag de færdige gnocchier op med en hulske, og læg dem i en smørret varmebestandig skål. Hold dem varme inden serveringen.
TIP1 :
Prøv evt at tage halvdelen af dejen fra og tilsætte 200 gram kogt, blendet spinat (blendet med lidt salt og olivenolie) Disse spinatgnocchier smager kun en smule af spinat, men får den mest fantastiske grønne farve.
TIP2:
Man beregner normalt ca. 180 gram gnocchi per person.
DE TRE SAUCE
from Tervana del Verziere, MONTONE:
SAFRANSAUCE (for 1 tallerken):
2 skefulde gedefriskost (andre friskoste kan også bruges)
1 brev ægte safran
2-3 skefulde saltet kogevand (brug gerne gnochiernes kogevand)
lidt olivenolie smages til med salt.
Når gnocchierne er vendt rundt i saucen, hældes lidt god olivenolie hen over retten inden servering.
Serveres med en god parmasanost til at rive henover
TRØFFELSAUCE (for 1 tallerken):
2 skefulde gedefriskost (andre friskoste kan også bruges)
1 kvart finthakket trøffel en lille tern smør
2-3 skefulde saltet kogevand (brug gerne gnochiernes kogevand)
lidt olivenolie smages til med salt.
Når gnocchierne er vendt rundt i saucen, rives en halv trøffel hen over retten inden servering.
Serveres med en god parmasanost til at rive henover
GORGONZOLASAUCE (for 1 tallerken):
50 gram friskost (fra ko)
50 gram stærk gorgonzola (alt efter smag og behag)
1 skefuld mælk
2-3 skefulde saltet kogevand (brug gerne gnochiernes kogevand) lidt
olivenolie smages til med salt,
Når gnocchierne er vendt rundt i saucen, hældes lidt god olivenolie hen over retten, der med fordel også kan drysses ganske let med små, sorte birkes inden servering.
Serveres med en god parmasanost til at rive henover.
